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蜂蜜为什么会结晶?

蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖,葡萄糖在一定条件下会发生结晶。蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态,这是蜂蜜发生 的物理变化,属正常现象,不影响蜂蜜的质量,可正常食用这种现象被称之为结晶”。 蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖具有结晶核结构,这种结晶核结构在一定温度条件下就会出现膨胀形成结晶,是天然蜂蜜固有的一种纯物理现象。蜂蜜结晶的快慢 与蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少有关,也就是与蜂蜜的花种有直接的关系。

 

蜂蜜是否结晶,与三个条件有关:

①     蜂蜜品种  ②储存温度  ③蜂蜜纯度

如洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜及党参蜜,属不易结晶蜂蜜,纯度越高,越不易结晶。而雪脂莲蜂蜜、原生真酿、野桂花蜂蜜及枇杷蜜等,属于易结晶蜂蜜,纯度越高越容易结晶。纯度越高的蜂蜜,价格越贵,这也是衡量蜂蜜质量的一个重要指标。

蜂蜜中为何会有泡泡?

这是正常现象,因为蜂蜜中存在活性物质,这也是衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,没有经过任何加工和添加剂的纯天然蜂蜜在摇动时容易出现泡泡。 白糖水放几年都不会起泡泡的。

蜂蜜喝多了会发胖?

吃蜂蜜不仅不会发胖,反而有助于减肥。让人发胖的“元凶”是蔗糖,而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,极易被人体吸收,且不伴有脂肪沉淀,随之而来的饱腹感,让你轻松杜绝因贪嘴长出的肉肉。

蜂蜜并不同于一般糖制品,一般的糖制品主要成分是蔗糖,也是让人发胖的主要“元凶”。而蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成,约占65%—80%,而蔗糖的含量较少,不到5%,由于葡萄糖和果糖容易被人体直接吸收,且不伴有脂肪沉淀,故不会引起肥胖。而且蜂蜜含有优秀的排毒效果,能够清除体内垃圾,改善全身的新陈代谢,使多余脂肪作为能量得到燃烧。适量喝蜂蜜可迅速补充能量,增加饱腹感,使饥饿感随之消失。

蜂蜜分温性和凉性,温性的喝了会上火吗?

蜂蜜是“生则性凉,熟则性温”。蜂蜜最好用温水饮用,这样不会破坏里面的活性物质,所以一般蜂蜜都是清火滋润的,喝了不会上火。

蜂蜜怎么分类?

1、根据蜜源植物分类:如洋槐蜜、枣花蜜、咖啡蜜、椴树蜜等。
2、根据生产季节分类:如春蜜、夏蜜、冬蜜等。
3、根据品种数量分类:如单花蜜、百花蜜。
4、根 据 颜 色 分类:如浅色蜜、深色蜜等,或分水白、特白、深白、琥珀等。
5、根据物理性状分类:液态蜜、结晶蜜等。


以上6种,是最常见的分类方法,也是最常见的蜂蜜定名依据。

蜜蜂如何采蜜?

蜜蜂采蜜是先从找寻蜜源开始的。在大批工蜂出去采集之前,总是先由少数“侦察蜂”出去侦探寻找。当“侦察蜂”一旦发现了开花的蜜源,就降临花丛中,用如管状的口器(喙),把花蜜吸进蜜囊(胃)里。将蜜囊装满后,飞回到巢中,先把带回的花蜜一点一点地分给周围的小伙伴,让它们品尝并熟悉花蜜和甜香味,同时,还振动翅膀,摆动身体,在巢脾上翩翩跳“圆圈舞”或“摇摆舞”,用“舞蹈语言”告诉同伴们我发现了花蜜,它在哪个方向和距离多远。得到信息的外勤蜂就大量地飞向蜜源地,开始忙碌而紧张地采集花蜜。
当满载而归的采集蜂回巢时,一进门就像接力赛跑中传递接力棒似的把蜜囊中的花蜜口对口地吐交给内勤蜂,或者暂时缷在空巢房内,然后又马上出去进行第二次采集……如此一次接着一次地飞啊!采啊!直到天黑。
酿造蜂蜜工作大部分是由内勤蜂来完成。酿蜜时,这些内勤蜂把自己的蜜囊和口器变成一个个“小加工车间”,它们把从外勤蜂接过来的花蜜不断地吸进又吐出,同时将唾液腺分泌的转化酶和花蜜混合,在转化酶的作用下,花蜜中的蔗糖不断地被分解成单糖——果糖和葡萄糖,消化道也吸收一部分花蜜中的水分;与此同时另一部分内勤蜂按一定的队形排列在巢内外的通道上,同时振翅扇风,让气流迅速通过蜂巢以带走花蜜中的大量水分,使它浓缩。当外界天气好、蜜源好、进蜜快速、蜜汁稀薄时,内勤蜂一面不停地进行酿蜜工作,一面加速进行贮存,它们会把蜜汁分成小滴,分别挂在许多巢房顶上,目的是增加表面积,以加快水分蒸发。就这样,采集蜂穿梭似地来回奔忙,酿蜜蜂昼夜不息地加工酿制,扇风大军强有力地协同配合,构成一幅生机勃勃的采花酿蜜的场面。

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